Класична яловичина Бургіньйон
Вишукана французька страва з ніжної яловичини, повільно тушкованої в червоному вині з беконом, печерицями та ароматичними травами. М'ясо виходить надзвичайно соковитим, а густий соус має багатий оксамитовий смак.
Інгредієнти
- Яловичина, м'якоть, нарізати великими кубиками 3-4 см800 г
- Бекон, нарізати смужками150 г
- Печериці, розрізати навпіл або на чотири частини300 г
- Морква, нарізати кружальцями2 шт
- Цибуля ріпчаста, нарізати великими шматочками2 шт
- Часник, подрібнити4 зубчик
- Вино червоне сухе, якісне сухе червоне вино500 мл
- Томатна паста2 ст. л.
- Борошно пшеничне2 ст. л.
- Масло вершкове30 г
- Олія оливкова2 ст. л.
- Лавровий лист2 шт
- Розмарин, свіжі гілочки2 шт
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Яловичий бульйон, або гаряча вода400 мл
Харчова цінність
на 1 порцію- Калорії
- 866ккал
- Білки
- 49,8 г26%
- Жири
- 53,6 г64%
- Вуглеводи
- 19,4 г10%
Клітковина: 4,8 г · Уся страва: 3465 ккал, 2,7 кг
- Баланс БЖВ16 / 30
- Білок19 / 20
- Клітковина10 / 25
- Легкість страви15 / 15
- Розмір порції7 / 10
Оцінка враховує баланс білків, жирів і вуглеводів, вміст білка та клітковини, калорійність на 100 г страви (129 ккал) і розмір порції.
Орієнтовно, за сирими інгредієнтами; необов'язкові та «за смаком» не враховано.
Приготування
Розігрійте у глибокому сотейнику або чавунній жаровні 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте бекон до золотистого кольору протягом 5 хвилин.
5 хвШумовкою перекладіть бекон на окрему тарілку, а в гарячому жирі обсмажте підсушені паперовим рушником шматочки яловичини невеликими порціями до рум'яної скоринки з усіх боків.
10 хвВийміть м'ясо до бекону, а у сотейник викладіть нарізані моркву та цибулю й обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого відтінку.
7 хвДодайте подрібнений часник і томатну пасту, прогрійте все разом, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
1 хвПоверніть м'ясо та бекон у сотейник, посипте пшеничним борошном і ретельно перемішайте протягом 2 хвилин, щоб борошно покрило всі інгредієнти.
2 хвВлийте червоне сухе вино та яловичий бульйон, додайте лавровий лист, розмарин, сіль та чорний мелений перець і доведіть рідину до кипіння.
5 хвНакрийте сотейник кришкою та переставте в розігріту до 160 °C духовку тушкуватися протягом 110 хвилин.
1 год 50 хвНа окремій пательні розігрійте вершкове масло з рештою оливкової олії та обсмажте печериці до золотистої скоринки.
8 хвПерекладіть обсмажені печериці в сотейник до м'яса, перемішайте та тушкуйте у духовці під кришкою ще 10 хвилин, після чого дістаньте лавровий лист та розмарин перед подачею.
10 хв
