Класична яловичина Бургіньйон
Вишукана французька страва з ніжної яловичини, повільно тушкованої в червоному вині з беконом, печерицями та ароматичними травами. М'ясо виходить надзвичайно соковитим, а густий соус має багатий оксамитовий смак.
- Час
- 2 год 45 хв
- активно 45 хв
- Складність
- Складно
- Порції
- 4 порції
- Калорійність
- 866 ккал
- на порцію
- Дієти:
- Без доданого цукру
- Містить:
- ГлютенМолочне
- Потрібно:
- Духовка
Інгредієнти
Харчова цінність
на 1 порцію- Калорії
- 866ккал
- Білки
- 49,8 г26%
- Жири
- 53,6 г64%
- Вуглеводи
- 19,4 г10%
Клітковина: 4,8 г · Уся страва: 3465 ккал, 2,7 кг
- Баланс БЖВ16 / 30
- Білок19 / 20
- Клітковина10 / 25
- Легкість страви15 / 15
- Розмір порції7 / 10
Оцінка враховує баланс білків, жирів і вуглеводів, вміст білка та клітковини, калорійність на 100 г страви (129 ккал) і розмір порції.
Приготування
Розігрійте у глибокому сотейнику або чавунній жаровні 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте бекон до золотистого кольору протягом 5 хвилин.
5 хвШумовкою перекладіть бекон на окрему тарілку, а в гарячому жирі обсмажте підсушені паперовим рушником шматочки яловичини невеликими порціями до рум'яної скоринки з усіх боків.
10 хвВийміть м'ясо до бекону, а у сотейник викладіть нарізані моркву та цибулю й обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого відтінку.
7 хвДодайте подрібнений часник і томатну пасту, прогрійте все разом, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.
1 хвПоверніть м'ясо та бекон у сотейник, посипте пшеничним борошном і ретельно перемішайте протягом 2 хвилин, щоб борошно покрило всі інгредієнти.
2 хвВлийте червоне сухе вино та яловичий бульйон, додайте лавровий лист, розмарин, сіль та чорний мелений перець і доведіть рідину до кипіння.
5 хвНакрийте сотейник кришкою та переставте в розігріту до 160 °C духовку тушкуватися протягом 110 хвилин.
1 год 50 хвНа окремій пательні розігрійте вершкове масло з рештою оливкової олії та обсмажте печериці до золотистої скоринки.
8 хвПерекладіть обсмажені печериці в сотейник до м'яса, перемішайте та тушкуйте у духовці під кришкою ще 10 хвилин, після чого дістаньте лавровий лист та розмарин перед подачею.
10 хв
