Ніжна запечена яловича гомілка в ароматному соусі
Запечена яловича гомілка, повільно тушкована в духовці з овочами, духмяним розмарином та червоним вином. М'ясо виходить настільки м'яким, що легко розривається на ніжні соковиті волокна й буквально тане в роті.
- Час
- 3 год 30 хв
- активно 25 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4 порції
- Калорійність
- 745 ккал
- на порцію
- Дієти:
- Без глютенуБез молочногоБез свининиБез доданого цукру
- Потрібно:
- Духовка
Інгредієнти
- Яловичина на кістці, яловича гомілка1,2 кг
- Морква200 г
- Цибуля ріпчаста200 г
- Часник6 зубчик
- Томатна паста2 ст. л.
- Вино червоне сухе150 мл
- Яловичий бульйон200 мл
- Олія соняшникова2 ст. л.
- Розмарин, гілочки свіжого розмарину2 шт
- Лавровий лист2 шт
- Паприка копчена1 ч. л.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
Харчова цінність
на 1 порцію- Калорії
- 745ккал
- Білки
- 59,1 г34%
- Жири
- 45,2 г59%
- Вуглеводи
- 12,8 г7%
Клітковина: 4,4 г · Уся страва: 2978 ккал, 2,1 кг
- Баланс БЖВ17 / 30
- Білок20 / 20
- Клітковина11 / 25
- Легкість страви14 / 15
- Розмір порції9 / 10
Оцінка враховує баланс білків, жирів і вуглеводів, вміст білка та клітковини, калорійність на 100 г страви (143 ккал) і розмір порції.
Приготування
Обсушіть яловича гомілку паперовими рушниками. Натріть м'ясо сіллю, чорним меленим перцем та копченою паприкою з усіх боків.
- Яловичина на кістці1,2 кг
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Паприка копчена1 ч. л.
Очистьте моркву та ріпчасту цибулю, наріжте їх великими шматочками. Часник очистьте й легко розчавіть пласким боком ножа.
- Морква200 г
- Цибуля ріпчаста200 г
- Часник6 зубчик
Розігрійте соняшникову олію у глибокій сковороді й обсмажте яловичину з усіх боків по 3–4 хвилини до апетитної скоринки. Перекладіть м'ясо у форму для запікання з високими бортиками.
- Олія соняшникова2 ст. л.
У ту ж сковороду викладіть нарізані моркву, цибулю та часник. Обсмажуйте 4–5 хвилин до легкої золотистості.
5 хвДодайте до овочів томатну пасту й прогрійте 1 хвилину. Влийте червоне сухе вино та яловичий бульйон, доведіть до кипіння й зніміть з вогню.
- Томатна паста2 ст. л.
- Вино червоне сухе150 мл
- Яловичий бульйон200 мл
Розігрійте духовку до 160 °C. Викладіть овочі із соусом навколо яловичини, додайте гілочки розмарину та лавровий лист. Щільно накрийте форму двома шарами фольги та запікайте 3 години, поки м'ясо не стане максимально ніжним і не почне вільно розпадатися.
- Розмарин2 шт
- Лавровий лист2 шт
Дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу, вилучіть розмарин і лавровий лист. За допомогою двох виделок розберіть м'ясо на соковиті волокна та змішайте з овочевим соусом.
